EMPADÃO DE PALMITO

MASSA PODRE
500g de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de sal
150g de banha de porco

125g de manteiga sem sal gelada e picada
1/4 de xícara (chá) de água gelada
3 gemas
1 gema para pincelar

Creme de palmito
2 dentes de alho socados
1/3 de xícara (chá) de azeite
1 cebola picadinha
2 tomates sem pele e sementes picados

1 vidro de palmito picado (300g)
1 lata de ervilha escorrida
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
1 cubo de caldo de galinha

3 colheres (sopa) de salsa picada
Sal, pimenta-do-reino e molho de pimenta a gosto
1 xícara (chá) de água filtrada
2/3 de xícara (chá) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO
Para a masa podre, em uma tigela, coloque a farinha, o sal, a banha e a manteiga.
Esfarelando com a ponta dos dedos até obter uma farofa úmida.

Adicione a água e as gemas, amassando delicadamente até obter uma massa lisa, macia e homogênea.
Embrulhe em plástico-filme e leve à geladeira por 40 minutos.

Para o creme de palmito, em uma panela, em fogo médio,
doure o alho no azeite, acrescente a cebola, o tomate e refogue.

Em seguida, junte os demais ingredientes,
exceto a farinha, e deixe levantar fervura.

Abaixe o fogo, adicione a farinha de trigo,
mexendo rapidamente até obter um creme homogêneo e firme.

Desligue e reserve para esfriar.
Com 2/3 da massa, forre o fundo e os lados de uma fôrma redonda grande.

Faça furos na massa com um garfo.
Espalhe o creme de palmito sobre a massa e cubra com um disco de massa restante aberta fina,
apertando as bordas.

Decore com rolinhos de massa cruzados,
formando um xadrez. Pincele com gema e leve ao forno médio, preaquecido, até dourar.